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鴻運當頭--臘味糖蜜豆(美食嘉年華 素食年夜飯系列)

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50175ad501008o7u.html
鴻運當頭--臘味糖蜜豆(美食嘉年華 素食年夜飯系列) (2008-01-24 09:02:13)
 

多吃果蔬可以防癌

    最近美國科技人員表示:愈來愈多的證據表明多吃水果和蔬菜有助于防止多種癌症(cancer).

 

    美國公共衛生機構,長期以來一直鼓勵人們吃低脂的食物,以減少罹患心臟病的危險;但最近幾年來,他們也提出多吃蔬菜也有助于防癌。美國癌症研究所預防組主任格林"華特(glyn"white)說,估計有20~60%的癌症與食物有關。研究人員在今年1月份發表的內科醫學檔案第11期中寫道:在動物研究中,包含在水果和蔬菜中的維生素a、c、e和其它礦物質以及食物纖維都具有抗癌的能力。而且在14項研究中,肺癌(lungcancer)的發生與食物有關的證據也十分明顯。

 

    美國癌症研究所建議人們每天至少吃五次水果和蔬菜。但是估計大多數人通常還達不到這個標准的一半。根據最近世界各地進行13項研究報告,經常食用高纖維的食物可以有效地降低患直腸癌(bowelcancer)的機會。婦女平時若減少25%左右的脂肪食用量,也有助于防止乳腺癌(breast cancer)。

 

    醫學和營養學的專家們表示:雖然目前還不知食物與癌症之間的密切關系,但是根據最近科研統計資料的研究,人們多吃水果蔬菜和食用含有多種維生素及礦物質的食物,對人體的健康來說,確應百利而無一害的。

 

    人們對于西蘭花(broccoli’也稱綠花菜)如果食用合理數量其對健康是有益的,可減少生病,尤其是癌症。但是一般蔬菜及其搾汁並無治病的作用。

 

    一個人如果食用大量的蔬菜用以代替所需的碳水化合物和脂肪等對人體是有益的,但對“治病”方面,這能是“預防”而並非“治療”。因為蔬菜中所含有維生素和礦物質主要是營養成分,所有它有預防疾病的功能。例如缺乏維生素c就可能導致壞血病,補充了它就可避免壞血病。對于這種由于某種維生素的不足而引發的疾病中,所謂“治愈”是意味著對該種維生素攝取的足夠而並非太多。

 

    可是西蘭花與癌症的關系更為復雜。多年以來,人們多半相信吃十字花科(cruciferae)的蔬菜包括西蘭花、甘藍、大小白菜、芥菜,似乎能預防癌症,但是人們只是“知其然而不知其所以然”。

 

    最近根據美國約翰霍普金斯大學醫學院的科學家的研究,已經從西蘭花中,找到一種與癌症有關的天然化學成分〞sulforaphane了。它能激發人體內的酵素(enzyme)活動,使細胞減少損害和抑制癌症的發展。

 

    今天是最後一道(美食嘉年華素食年夜飯系列)菜,全部介紹完畢。七菜一湯二道點心,正好一桌年夜飯宴席,不知道能帶給您有多大的幫助。常常有人對我說,吃素之後走到菜市場,不知道吃什麼好。常常會遇到不知道吃什麼?于是每天吃飯變成一種頭痛的事,嚴重影響著吃素的積極性,吃素壓力很大。本人基于這個原因,想通過我的博客來利于大家,和廣大的素菜館,我非常願意作個“鋪路石”。

 

臘味糠蜜豆(美食嘉年華 素食年夜飯系列)


【原料】  糠蜜豆250克  素臘腸75克  西蘭花150克

 

【做法】


(1) 糠蜜豆去二頭,去二邊筋絲,然後洗干淨備用。


(2) 西蘭花用小刀切成一朵朵,然後洗干淨備用。


(3) 素臘腸打開包裝袋取二根,用油微炸成金黃色,冷卻後切斜刀片備用。


(4) 起鍋,鍋中加水,加鹽,糖,少許油,待水沸時,將西蘭花放入,待西蘭花翠綠時倒出


(5) 起鍋,鍋中加少許水,將西蘭花倒入,然後調味,打芡出鍋,將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。


(6) 起鍋,鍋中加水,加鹽,糖,少許油,待水沸時,將糠蜜豆放入,待糠蜜豆翠綠時倒出。起鍋,鍋中加少許油,放入薑末煸香,然後將糠蜜豆放入一起煸炒調味打芡出鍋,放在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。


(7) 起鍋,鍋中加少許油,放入薑末煸香,然後將處理好的素臘腸片放入,煸香打芡出鍋,放在糠蜜豆之上即成。

 

 

【特別嘮叨】
此菜制作比較煩瑣,一共炒三次,留意制作過程。只是為了菜肴美觀,菜肴美觀是菜肴生命線,所以化點時間值得。
素臘腸我是先炸,冷卻後切斜刀片。也可以先切斜刀片在炸,然後直接炒出,二種方法都可以。

 

 

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